關(guān)于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

白白嫩嫩的米粉會(huì)讓大家很有食欲的，那么怎么做呢？我們一起來了解看看吧。先將15—20斤水倒入盤中，然后將0.1%食用硫酸倒入盤中混和，要求濃度為5—10℃，然后倒入搞盤池中，經(jīng)10分鐘后加高錳酸鉀0.04%—0.06%（高錳酸鉀先用水浸溶），過20分鐘可看粉的本身漂白程度。如發(fā)現(xiàn)粉不夠白，可適量加多一部分食用硫酸及高錳酸鉀。直到漂白為止。然后等淀粉沉淀，把水抽干后進(jìn)行清洗。即是用水將淀粉搞和沉淀后抽干。連續(xù)清洗5—7次（目的是將硫酸及高錳酸鉀清洗干凈）。清洗凈后加足水在搞盤池中，使水與淀粉搞和，用抽漿泵把淀粉抽到120目震篩中，將淀粉中的纖維及雜質(zhì)排除，淀粉經(jīng)震篩流入沉淀池中，再經(jīng)搞和流入前槽中，然后流經(jīng)三個(gè)并列沉砂池中，砂沉下，淀粉通過沉砂池流在槽中沉淀。雜物排除在后橫槽中。經(jīng)沉淀一段時(shí)間，用水洗去槽中的淀粉表面雜質(zhì)，把純凈的淀粉用鏟鏟起放在離心機(jī)中進(jìn)行離干，剩余在前橫槽，三個(gè)沉砂池及流槽尾端的淀粉再經(jīng)過漂白。本公司有米粉機(jī)批發(fā)和銷售，有需要的客戶歡迎致電咨詢！

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